Cześć! Miło mi, że tu jesteś!
Jeśli tu trafiłaś/eś, zapewne temat diety bezglutenowej nie jest Ci z jakiegoś powodu obcy. Rozgość się, a ja postaram Ci w tej sytuacji pomóc.
Nazywam się Karolina Wontorska. Od dziecka zmagam się z chorobami autoimmunologicznymi. Najpierw zdiagnozowano u mnie łysienie plackowate, potem Hashimoto, a w czerwcu 2023 roku celiakię.
Czy był to dla mnie szok? Tak, ale jednocześnie ulga, że po roku poszukiwań, wreszcie otrzymałam diagnozę.
Miałam to szczęście, że przejście na dietę bezglutenową było dla mnie stosunkowo prostym i płynnym procesem. Już wcześniej, od 2020 roku, mocno ograniczyłam gluten, a także cukier i nabiał. Nie jadłam takich typowych glutenowych produktów jak pizza, pierogi czy makarony. Używałam innych mąk niż pszenna i unikałam pieczywa. Jednak gluten wciąż pojawiał się w innych produktach, ponieważ nie miałam jeszcze pełnej świadomości, gdzie może się znajdować, ani że nawet śladowe ilości glutenu mają znaczenie. Wtedy poczułam się znacznie lepiej, zarówno fizycznie, jak i psychicznie. Zaczęłam wyglądać zdrowo i czułam przypływ energii. Był to też moment w moim życiu, gdy postanowiłam zdrowo się odżywiać, a jednocześnie zaczęłam rozwijać konto na Instagramie w kierunku kulinarnym.
Dlaczego nie zbadałam się wtedy pod kątem celiakii? Nie przypuszczałam, że mogę ją mieć, i zwyczajnie nie wiedziałam zbyt wiele na temat tej choroby.
W 2022 roku zaczęłam jednak bardzo chudnąć, czułam się ciągle zmęczona i byłam wyniszczona, a moje włosy wypadały w zastraszającym tempie. Poziom ferrytyny był ekstremalnie niski, a dodatkowo pojawiały się dziwne objawy, takie jak krwawienie z odbytu. Badania stały się koniecznością. Trafiałam na różnych lekarzy, którzy czasami sugerowali, że „sama szukam sobie choroby”. Byłam jednak zdeterminowana, aż w końcu znalazłam lekarza, który połączył wszystkie kropki. Niedługo potem przeszłam gastroskopię i kolonoskopię, co ostatecznie doprowadziło do diagnozy: CELIAKIA.
Bezglutenowe śniadania
Bezglutenowe obiady
Bezglutenowe desery / słodkości
Bezglutenowe przystawki / przekąski / sałatki
Bezglutenowe restauracje i cukiernie w Polsce
Bezglutenowe restauracje i cukiernie w Europie
Bezglutenowe produkty
Celiakia - podstawowe informacje
Celiakia, inaczej zwana chorobą trzewną, ma podłoże genetyczne i zaliczana jest do grupy chorób autoimmunologicznych. W układzie odpornościowym osoby chorej, po spożyciu glutenu dochodzi do niepożądanej reakcji immunologicznej. Mówiąc najprościej, reakcja ta jest skierowana przeciwko własnym tkankom organizmu chorego. Największe szkody zachodzą w jelicie cienkim, co prowadzi do stanu zapalnego jelit, zaniku kosmków jelitowych, co w następstwie ogranicza lub uniemożliwia wchłanianie składników odżywczych z pokarmów. Jednak oprócz jelita cienkiego, na niszczycielskie działanie glutenu narażone są również inne narządy chorego.
Gluten jest mieszaniną białek (prolamin i glutenin) charakterystycznych dla produktów zbożowych takich jak np.: pszenica, żyto, jęczmień, orkisz, owies. Ten ostatni (m.in. ze względu na zanieczyszczenia podczas produkcji) musi być koniecznie oznaczony jako bezglutenowy.
Na pewno nie są jednoznaczne i oczywiste jak wydaje się to w teorii. Celiakia może mieć postać klasyczną i nieklasyczną. W przypadku tej pierwszej charakterystycznymi objawami są m.in.: biegunki, utrata masy ciała, zaburzenia rozwoju, niski wzrost, wzdęty brzuch, ból brzucha. Natomiast w przypadku celiakii nieklasycznej (która jest spotykana znacznie częściej), objawy zaliczane są głównie do tych pozajelitowych m.in. anemia, afty, zaburzenia neurologiczne, depresja, psychozy, bóle kostne i stawowe, poronienia i problemy z płodnością, współistniejące choroby autoimmunologiczne, niedobór witamin i składników mineralnych i wiele innych.
Niestety choroba ta jest nieuleczalna. Jedyną metodą leczenia dla chorego jest stosowanie ścisłej diety bezglutenowej przez całe życie.
Tak. Choroby autoimmunologiczne mogą pojawiać się parami lub grupami, w każdym momencie życia, jak było również w moim przypadku.
Jak wygląda życie z celiakią?
Zapraszam do wysłuchania podcastu.
Celiakia - i co dalej?
Pierwsze kroki po diagnozie
Wymień wszystkie przyprawy w kuchni na bezglutenowe
Produkty sypkie jak mąki, kasze, ryże kupuj tylko ze znaczkiem przekreślonego kłosa
Nie panikuj! Wiele produktów w każdym sklepie jest bezglutenowa - tylko na pierwszy rzut oka tego nie widać - musisz nauczyć się czytać składy
Unikaj gotowych mięs na grilla lub innych mieszanek, lepiej wybierz czyste mięso i dopraw w domu
Jeśli dzielisz kuchnię z osobami jedzącymi gluten, dbaj o czystość i osobne przybory kuchenne
Nie trzymaj razem produktów glutenowych z bezglutenowymi
Kup sobie praktyczne pudełka i torbę termiczną
Umów się na choć jedną konsultację z dietetykiem, aby omówić szczegóły swojej nowej diety
Wydarzenia, warsztaty bezglutenowe i przydatne informacje
Współpraca
Mapa restauracji / miejsc gluten free
Kliknij w mapę i sprawdź więcej miejsc.
